Cosa significa grigliare con Direct vs. Calore indiretto?

A volte, cucinare alla griglia è semplicissimo: metti la carne sul fuoco e guardala finché non è pronta. Altre volte, però, potrebbe essere necessario esplorare alcune sfumature per grigliare correttamente il cibo. Una di queste sfumature è il calore indiretto rispetto a quello diretto. Le ricette possono distinguere tra i due, ma cosa significa in realtà cucinare con il fuoco diretto o indiretto – e che importanza ha?

Cucinare a fuoco diretto significa mettere la carne, le verdure o altri ingredienti direttamente sopra o sopra la fonte di calore, che si tratti di carbone ardente o di una fiamma se usi il propano. Il calore indiretto, invece, separa la fonte di calore dal cibo. Puoi farlo su una griglia posizionando il cibo sul lato opposto della griglia come fonte di calore. Oppure puoi affumicare la carne, cuocendola tramite il calore indiretto del fumo, anziché tramite il calore diretto o la fiamma.

Il calore diretto e il calore indiretto presentano entrambi punti di forza e di debolezza e dovrebbero essere utilizzati in circostanze diverse. Ecco come sapere quando utilizzare quale.

La cottura a calore diretto è veloce e calda e deve essere monitorata attentamente per evitare che si bruci. Come regola generale, il calore diretto dovrebbe essere utilizzato per tutti gli alimenti che richiedono meno di mezz'ora di cottura, inclusi hamburger, bistecche, hot dog e verdure, come mais e peperoni. Questi elementi dovranno essere girati una o due volte per ottenere una cottura uniforme, per assicurarsi che tutte le parti della carne o della verdura entrino in contatto con la fonte di calore.

Per preparare la griglia al calore diretto, accendi la griglia o accendi la carbonella, a seconda del combustibile che preferisci utilizzare. Lascia che la griglia si scaldi; stai mirando a una temperatura di circa 450 gradi Fahrenheit, fino a 650 gradi Fahrenheit (un termometro a infrarossi può aiutarti a tenere sotto controllo la temperatura della griglia). Puoi quindi cuocere il cibo direttamente sulle griglie della griglia, utilizzando una spatola adatta alla griglia o una pinza per girarla secondo necessità.

Per le carni e altri alimenti che richiedono più di mezz'ora per la cottura, il calore indiretto può creare un prodotto finito succulento. Pensa al petto affumicato, alle costolette e ad altre carni che vuoi che diventino estremamente tenere. Anche la cottura su tavola rientra in questa categoria. In genere si chiude il coperchio della griglia durante la cottura con calore indiretto, consentendo al calore all'interno di accumularsi e cuocere la carne da tutti i lati. Anche l'uso di un fumatore dedicato otterrà lo stesso effetto.

Per utilizzare il calore indiretto sulla griglia, accendi solo metà della griglia (utilizzando carbone o propano). Chiudi il coperchio per lasciare che le cose si riscaldino per 10-15 minuti; quindi adagiate la vostra carne sulle griglie dell'altra metà della griglia e richiudete il coperchio. Evitare di aprire il coperchio se non quando necessario, poiché ciò farà fuoriuscire il calore prezioso. Puoi anche illuminare gli angoli esterni della griglia e posizionare il cibo al centro della griglia. Tieni presente che questa tecnica di cottura può richiedere molto tempo, ma ne vale la pena per ottenere una carne affumicata perfetta.